Bakeri med kø

Likevel står folk i kø langt utenfor dørene hver lørdag morgen for å få ferskt brød til frokost. Bedriften er et rent brødbakeri uten konditorvarer og utsalget er en forlengelse av salgslokalet, slik at kundene kan få et glimt av hva som foregår når brødene bakes. Eieren, Øyvind Lofthus, satser på arbeidsintensiv drift. Brødet og rundstykkene bakes rett på stein i steinovner. De bruker ikke fett og margarin og har dyrket frem fem gjærkulturer selv. Deigen får ligge lenge og modne slik at de kan utvinne alle de naturlige smakene som ligger i melet. Liggetiden gjør også at de kan bruke mindre gjær i baksten.

- Vi har lagt de gode, gamle grunnprinsippene for baking til grunn, sier Lofthus.

Han etablert den lille nisjebedriften for skape sin egen arbeidsplass. Bakingen hans er arbeidskrevende. Til gjengjeld faller produktet i smak og brødene skal visstnok være ekstra holdbare.