Halvtimeskokken: Ylajalis høstlam

Den sultne hovedpersonen i Knut Hamsun-klassikeren «Sult» vandret rundt i Kristiania, og fabulerte om en kvinne ved navn Ylajali, som hadde sitt tilhold på St. Olavs Plass nummer to.

På selvsamme adresse rykket det for noen uker siden inn en splitter ny restaurant. Spisestedet har tatt navn etter Hamsuns drømmekvinne.

- Vanlige mennesker skal kunne spise forseggjort mat til en overkommelig penge, lover kjøkkensjef Anders Sjøblom, som kan friste med 3, 5 og 7-retters menyer til priser fra 350 til 600 kroner, som på ingen måte er ublutt.

Chef Sjøblom har sine røtter i trønder- og ungkarsbygda Lierne. Han har gjort kjøkkentjeneste på Leangkollen og Bølgen & Mois filialer på Høvikodden og Briskeby, før han i høst gikk inn som kjøkkensjef på Ylajali.

Anders Sjøblom har fått inn årets ferske høstlam, og har komponert en rett i drømmekvinnen Ylajalis ånd. Nyt i vei!

SLIK GJØR DU DET

Sett stekeovnen på 180 grader.

Slik hurtigsylter du rødløk: Kutt rødløk i båter. Smelt 2 ss sukker i en kasserolle til det karamelliseres. Tilsett 3 ss rødvinseddik og 1 dl rødvin. Ha i rødløk. La det småputre i ca. 20 minutter. Rør inn 1 ss honning.

Kutt opp fennikel i passende biter, og ha i en annen kasserolle sammen med 1,5 dl appelsinjuice, 4 ss olivenolje, pepper, en liten bit rød chili og et fedd hvitløk. La det småputre i 20-25 minutter til fennikelen er myk.

Skrell mandelpotetene. Kokes møre. Moses sammen med 100 gram smør og noen spiseskjeer fløte. Rør inn 1-2 ss Dijonsennep. Smak til med salt, pepper og finhakket gressløk.

Krydre lammefiletene med salt og pepper. Skjær ruter i fettsiden. Stekes gyllenbrun i smør med fettsiden ned. Brunes lett på andre siden. Settes i stekeovn, 4-5 minutter på 180 grader. La kjøttet hvile noen minutter før servering.

Slik lager du parmesankrem: 2 dl fløte kokes ned til snaut halvparten. Pisk inn 40 gram revet parmesan. Smakes til med pepper og finhakket gressløk.

Fres spinat og hurtigsyltet rødløk i litt smør i stekepanne. Krydre med salt og pepper.

Klar til servering: Anrett potetmos, appelsinkokt fennikel og spinat/rødløk på tallerkenen. Skjær lammefileten i skiver, og legg på tallerkenen. Hell saus rundt.

Kjøkkensjefens drikketips: En god rødvin, gjerne fra Italia.

Lammefilet med fennikel, rødløk, potetmos og parmesankrem

Til fire personer:

• 800 gram ytrefilet av lam (med fett)
  
• 500 gram mandelpoteter
  
• 2 rødløk
  
• 1 pose spinat
  
• 2 fennikel
  
• appelsinjuice, olivenolje
  
• chili, hvitløk, salt, pepper, smør, gressløk
  
• sukker
  
• rødvinseddik, rødvin
  
• honning
  
• Dijonsennep, fløte

Parmesankrem:

• 2 dl fløte
  
• 40 gram parmesanost