Halvtimeskokken: X-fisk med Dijon vinaigrette

Det finnes få ting mellom himmel og jord som smaker bedre enn hjemmelaget fiskepudding, hevder kjendiskokk Trond Moi, som avslører oppskriften på «X-fisk»-pudding.

I oppskriften foreslår han hyse (som er det samme som kolje), men du kan også bruke annen fiskefilet.

- Like mye fisk som fløte, starter Moi. Pluss så på med friske urter, timian persille, løpstikke (kjent som kjærlighetsurt) og paprika, og du er godt i gang med å lage en vanvittig god fiskepudding.

Og her kan du gjør som Ingrid Espelid Hovig og «jukse litt». Lag fiskepuddingen på forhånd, og ha den klar til bruk i kjøleskapet.

- Og så laget jeg en ny saus i dag. En Dijon vinaigrette, melder Moi.

Et kjapt alternativ. Bruk laksefilet (eller annen fiskefilet) i stedet for fiskepudding. Stek fiskefileten i smør. Rør inn Dijon-sennep, og dryss over rikelig med frisk basilikum, tomater, oliven og pinjekjerner.

SLIK GJØR DU DET:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Slik lager du hjemmelaget fiskepudding: Skjær fiskefileten i terninger. Sett fisken kaldt i fryseren i en halvtime sammen med egg og fløte. Ha fisk og salt i en foodprocessor. Kjør massen sammen med egg og fløte. Hakk urtene (persille, løpstikke og timian). Rens og finhakk paprikaen. Ha alt i kjøkkenmaskinen. Smak til med salt og pepper.

Fyll farsen i en brødform eller terrin. Pensle farsen på toppen med litt smeltet smør. Stekes i ca. 20-25 minutter på 180 grader. Avkjøles.

Ta skinnet av tomatene (Ha tomatene i kokende vann. Deretter over i iskaldt vann. Skrell av skinnet). Kutt de skinnfrie tomatene i skiver, og ha dem i en bolle. Hell over litt god olje. Krydre med salt og pepper. Vendes.

Del fiskepuddingen i 2 cm tykke skiver. Stekes i 2 ss olje (som først brunes). Rør til slutt inn 1 ss Dijon sennep.

Klar til servering: Legg fiskepudding på tallerkenen sammen med Dijon vinaigrette fra pannen. Ha på så mye tomatskiver, frisk basilikum, pinjekjerner og oliven som du har lyst på. Og hvorfor ikke også noen dråper balsamicoeddik og revet parmesanost (valgfritt)?.

Kjøkkensjefens drikketips. Iskaldt øl eller også 34533 Gentil Hugel 2000 fra Alsace (kr. 97,70).

X-fisk med Dijon vinaigrette

Til fire personer:

• Fiskepudding (x-fisk):

• 500 gram hysefilet

• 1 ts salt

• 1 egg

• 5 dl fløte

• 1 rød paprika

• 1 ts frisk timian

• 1 ss hakket kjærlighetsurt (løpstikke)

• 1 ss hakket persille

• salt, pepper, smør.

Dijon vinaigrette:

• 2 ss smør

• 1 ss Dijon sennep

Tomater, oliven, pinjekjerner, basilikum