Halvtimeskokken: Urtebakt hellefisk

I kveld skal du overraske et deilig fiskemåltid med asiatisk vri. Og det er bare å la smaksløkene glede seg til møtet med urtebakt hellefisk med grønnsak-vårrull, pommes braise og soyasmør.

Det beste av alt, dette fikser du lett i løpet av en drøy halvtimes tid!

Oppskriften er servert av restauratør og kjøkkensjef Bjørn Tore Furset på Lofoten fiskerestaurant.

Chef Furset, opprinnelig fra matbygda Stranda, er i full sving med å bygge opp et restaurantimperium som i år skal omsette for mellom 80 og 90 mill. kroner. Det hele startet med Lofoten fiskerestaurant på Aker Brygge. Så overtok han det kjente landemerket Sjøhuset i Kristiansand. Samme Furset lager også i stand matopplevelser ute på Dyna Fyr i Oslofjorden. I fjor åpnet han restaurant Matfinken på Torshov i Oslo, og fulgte i år opp med restaurant Havsmak, sentralt beliggende på høyden ovenfor Nationaltheatret.

Nylig fikk Bjørn Tore Furset også i oppdrag å drive serveringsvirksomheten på Ekebergrestauranten som skal gjenåpne i ny prakt til påskepilsen i 2005!

Slik gjør du:

Forberedelser:

Sett stekeovnen på 180 grader. Kok opp litt kyllingbuljong (hønsebuljong) sammen med en kvast frisk timian i en kjele. Skrell potetene. Deles opp i biter, og legges i form. Hell buljongen over potetene. Bakes i ovn i ca. 30 minutter. Skjær hellefiskfileten i fire serveringsstykker. Legges på brett. Bruk stavmikser, og lag urteolje av 1 dl olivenolje, 2 fedd hvitløk og en neve frisk basilikum. Pensle fisken med urteoljen. Bakes i ovnen i ca. 15 minutter. Sett poteter og fisk samtidig inn i ovnen. Etter et kvarter tar du ut fisken, og lar den hvile. Skru så temperaturen opp til 225 grader, og ovnsbak potetene ferdig (til de får en myk kjerne).

Lag vårruller:

Kjøp inn ferdig filodeig. Finsnitt grønnsakene. Stekes lett i olivenolje i panne sammen med finhakket chili og hvitløk. Smak til med salt og pepper. La det renne av. Rull grønnsaksblandingen i filoplatene som en vårrull. Pensle rørt egg i kantene for å lime sammen filoplatene. Sprøstek vårrullene i panne med klaret smør.

Soyasmør:

Kok smøret nøttebrunt, og sett smørkjelen til side. Finhakk ingefær, chili og hvitløk, som stekes lett i smør eller olje. Hell så over soyasausen, og kok opp. Blandes med smøret.

Klar til servering:

Legg potetene på tallerkenen. Anrett fisk og vårrull. Hell soyasmør rundt det hele.

Dette trenger du:

Til fire personer:

• 1 kg hellefisk filet
  
• 4 poteter
  
• kyllingbuljong, olivenolje, hvitløk, basilikum, timian

Vårrull:

• 4 plater filodeig
  
• 60 gram gulrøtter
  
• 60 gram aromasopp
  
• 60 gram mais
  
• 60 gram sukkererter
  
• chili, hvitløk, salt, pepper, egg

Soyasmør:

• 1 dl klaret smør
  
• 1 dl Kikkoman soyasaus
  
• 20 gram chili
  
• 20 gram ingefær
  
• 20 gram hvitløk