Halvtimeskokken: Symfoni av grønnsaker

Michelin-guidens hemmelighetsfulle inspektører har spist seg gjennom Oslos finere restauranter. Kun én av hovedstadens restauranter får plusspoeng for atmosfære. Det er Le Canard, som også forsvarer sin ene stjerne i 2001-utgaven av «The Red Guide».

Vi utfordret kjøkkensjefen på Le Canard til å komponere en sommerrett spesielt for Økonomisk Rapports lesere.

Chef Thomas Berg har laget sommerversjonen av en rustikk og tradisjonsrik fransk grønnsaksgryte. Ikke la deg skremme av Le Canards stjerneglans. Her får du oppskriften på en grønnsaksfrikassé fri for kulinariske c-momenter. Med litt trening kommer du i mål på halvtimen.

Klarer du deg ikke uten poteter, koker du årets nye. Berg foreslår ekstra grønnsaker i stedet for de evinnelige potetene. - Nå er grønnsakene på sitt beste. Smakfulle, spenstige og proppfulle av vitaminer og mineraler.

Chef Thomas Berg steker geitekje i timian- og hvitløksolje. Men du kan like gjerne bruke lam-, kalv- eller kyllingfilet.

SLIK GJØR DU DET

Skjær appelsinkjøttet i biter. Kok saften fra appelsinene ned til det halve. Smakes til med stjerneanis og sechuanpepper.

Kutt bacon i små terninger. Rens grønnsakene. Flå tomatene (legg tomatene først i kokende vann, så i iskaldt vann). Ta ut innmaten. Kutt tomatkjøttet i små terninger.

Surr baconterningene i druekjerneolje. Tilsett de hardeste grønnsakene (gulrot og hvite bønner). Surres. Tilsett kyllingkraft og appelsinsaft. Småkokes 3-4 minutter. Tilsett lettkokte grønnsaker. Like før servering tilsetter du tomatterninger og appelsinkjøtt. Rør inn smøret. Smakes til med salt og pepper.

Hele hvitløksfedd og timiankvaster surres i stekepanne med druekjerneolje på middels varme. Krydre kjøttet med salt og nykvernet pepper. Stekes gyllenbrunt i hvitløks/timian-olje. Tilsett smør mot slutten av steketiden. La kjøttet hvile før servering.

Klar til servering: Fordel grønnsaksgryten på fire dype tallerkener. Kan også anrettes pent på middagstallerken. Legg på kjøttstykket.

Kjøkkensjefens drikketips: En avkjølt rød Burgunder eller lett italiensk rødvin.

Stekt geitekje med sommerlig grønnsaksfrikassé

Til fire personer:

• 600 g. geitekje (eller filet av valgfritt kjøtt)
  
• druekjerneolje, salt, pepper,
  
• 5-6 hvitløksfedd, frisk timian,
  
• smør
  
• nypoteter (valgfritt)

Grønnsakgryte:

• 0,5 l. kyllingkraft (buljong)
  
• 40 g. bacon
  
• 100 g. gulrøtter
  
• 100 g. brekkbønner
  
• 100 g. asparges
  
• 100 g. friske erter
  
• 100 g. tomat concasse
  
• 100 g. sukkererter
  
• 50 g. linser, 50 g. hvite bønner
  
• 2 appelsiner
  
• stjerneanis, sechuanpepper
  
• 2 ss smør