Halvtimeskokken - Svenssons fristelse
Kokketalentet Bjørn Svensson vant på tampen av fjoråret retten til å kalle seg «Young Chef of the Year 2000». Svensson kommer fra Sundsvall i Sverige. Han fikk tilbud om jobb på restaurant Bagatelle i 1999, og lot seg lokke til det Hellstrømske kjøkken i Bygdøy Allé. Der jobbet han hardt et års tid. Da Hellstrøm-disippel og Bocuse d'Or-vinner Terje Ness i fjor sluttet på Bagatelle for å åpne sin egen restaurant Oro, valgte Svensson å bli med på laget.
Årets Unge Kokk har frigjort seg fra Oro's meny når han komponerer oppskriften på en smakfull hverdagsmiddag, spesielt for lesere av Økonomisk Rapport. - Du behøver ikke dyre, eksklusive råvarer for å lage god mat hjemme hos deg selv, hevder Svensson.
SLIK GJØR DU DET:
Sett stekeovnen på 175 grader. Forkok rødbetene i en kasserolle. Sil yoghurten gjennom klede (eller kaffefilter).
Skrell og kutt rødbetene i terninger. Legges i ildfast form. Krydre med salt og pepper. Ha på olivenolje og sitronsaft. Dekkes med folie. Ovnsbakes til de er «al dente» (møre, men med tyggemotstand).
Raggmunk er svensk husmannskost. Her er Bjørn Svenssons variant: Skrell poteter og gulrøtter. Raspes. Vri ut væsken. Lag jevn røre av egg, hvetemel og fløte. Tilsett revet potet og gulrot. Stekes gyllenbrune i smør i stekepanne. Formes runde og flate under stekingen.
Bruk ferdig silt yoghurt. Rør inn finskåret rettisch. Smak til med finrevet pepperrot og presset hvitløk.
Salat: Snitt hodekål og løk så fint som mulig (bruk gjerne mandolin). Blandes med finhakket dill og persille (en kvast av hver). Smakes til med salt, pepper, olje og saften av 1 sitron.
Skjær torsken i porsjonsstykker à 150 gram. Sprøstekes med skinnsiden ned i olivenolje. Vendes. Tilsett to ss smør og 4-5 hele hvitløksfedd i pannen (til sjy). Sett stekepannen (med fisk og sjy) inn i stekeovnen noen minutter. La torsken hvile et par minutter før servering. Tilsett finhakket dill i stekesjyen, og noen rødbetbiter.
Klar til servering: Øs rødbeter på tallerkenen. Legg på sprøstekt torsk. Del raggmunken. Fyll med salat, og anrett. Hell litt stekesjy rundt. Pynt med dill. Yoghurten serveres i skål.
Kokkens drikketips: Italiensk rødvin, Dolcetto eller Valpolicella.
Sprøstekt torsk med rødbeter og raggmunksalat
Til fire personer:
- 600 gram torskefilet (med skinn)
- 2 store rødbeter
- 2 dl yoghurt naturell
- 100 gram rettisch
- 300 gram hodekål
- 1 løk
- salt, pepper, olivenolje, sitron, hvitløk, persille, dill, smør, pepperrot
Raggmunk:
- 3 poteter
- 2 gulrøtter
- 2 egg
- 2 dl fløte
- 1/2 dl hvetemel
