Halvtimeskokken: Suksess med sufflé

Kokk og konditor Line Mosebekk er fersk deltaker på det norske kokkelandslaget, og var nylig med på å hale i land norsk sammenlagtseier i Singapore Culinary Challenge.

Mosebekk kommer fra en liten plass rett utenfor Arendal, og bestemte seg tidlig for å bli kokk. Som 15-åring jobbet hun på gatekjøkken i Tvedestrand, og senere tok hun seg av driften på Bykle Gjestegård. Så reiste hun mot hovedstaden, og ble kokkelærling på Vertshuset Bærums Verk. Line Mosebekk fikk mer og mer sansen for det søte, og bestemte seg for å bli konditor.

Arendalsjenta reiste til Erichsens Konditori i Trondheim, og gikk i lære hos konditor Lars Lian. Så fulgte jobb som dessertsjef på Eivind Hellstrøms restaurant Bagatelle, praksis på stjernerestauranten Kommandanten i København, tilbake til Bagatelle før hun for ett år siden skiftet beite, og gikk inn som dessertkokk på Le Canard.

- Sufflé er utrolig godt, og du kan lage det hjemme, hevder Line Mosebekk. Fortvil ikke om du mislykkes første gang, øvelse gjør mester. Mosebekk bruker jordbær (norske) i denne oppskriften. Men bruk gjerne fantasien, og bytt ut jordbær med bringebær, blåbær, bjørnebær, rabarbra, sjokolade eller pasjonsfrukt.

SLIK GJØR DU DET:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Smør suffléformene godt. NB! Viktig at du smører helt til topps i formen, slik at suffléen får løftet seg i stekeovnen. Ha sukker i formene. Ristes rundt. Hell av sukkeret som ikke fester seg i smøret.

Lag jordbærkrem: Rør sammen 3 ss vaniljekrem, 1,5 eggeplomme og 5 ss rørte friske jordbær (jordbærpuré).

Ha 5 eggehviter i en stor stålbolle. Tilsett en liten klype salt. Vispes med ballongvisp. Tilsett ca. 50 gram sukker. Vispes passe stivt.

Vend jordbærkremen forsiktig inn i den stivpiskede eggehviten.

Fyll formene med røre. Dunkes godt i bordet. Stekes på 180 grader i 7-9 minutter.

I mellomtiden lager du til en liten jordbærsalat: Skjær jordbærene i biter, og ta vare på saften.

Klar til servering: Suffléen skal serveres rett fra ovn, så her må du være kjapp. Legg suffléen på tallerkenen. Dryss melis over. Pynt med jordbærsalat, iskrem (f. eks. vanilje, sjokolade, sitron eller ingefæris), mynteblad og noen friske jordbær.

Dessertkokkens drikketips: Søt dessertvin, gjerne Sauternes!

Jordbærsufflé

Til fire personer:

• 5 eggehviter
  
• 1 liten klype salt
  
• 50 gram sukker
  
• jordbær (helst norske)
  
• Iskrem (din egen favoritt)
  
• smør, sukker
  
• mynteblader
  
• melis

Jordbærkrem:

• 3 ss vaniljekrem
  
• 1,5 eggeplomme
  
• 5 ss rørte jordbær