Halvtimeskokken: Sanselig entrecôte

Å kalle en restaurant for Sans forplikter! Vi utfordret kjøkkensjef Richard Kettler til å gi oss oppskriften på en rask og sanselig middagsopplevelse. For å øke vanskelighetsgraden, ba vi ham ta utgangspunkt i et valgfritt stykke kjøtt.

Chef Kettler tok utfordringen på strak arm, og valgte seg en mørt og saftig stykke entrecôte fra okse (kan erstattes med kalv, svin, kalkun eller kylling).

I et forsøk på å gjøre entrecôten sanselig, henter han inspirasjon fra Italia, og kjører på med parmesanost, parmaskinke, balsamico eddik og olivenolje.

- Kjapt og enkelt, bedyrer Sansenes kjøkkensjef.

SLIK GJØR DU DET:

Vask potetene. Deles i båter, og legges i form. Hell på olivenolje. Krydre med salt, pepper og timian. Stekes i ovn, ca. 40 minutter på 180 grader. Hurtigtips: Kokes noen minutter i vann før ovnsbaking.

Både aïoli og vinaigrette lager du på forhånd. Kjekt å ha i kjøleskapet. NB! Derfor også store porsjoner både av aïoli og vinaigrette (for flere måltider).

Slik lager du aïoli. Press fire hvitløksfedd. Blandes med saften av 1 sitron i stålbolle. Krydre med salt og pepper. Tilsett eggeplommene, og litt av olivenoljen. Visp. Tilsett gradvis litt etter litt av oljen, og visp opp til passende konsistens. Hurtigtips: Kjøp ferdig majones. Blandes med sitronsaft, presset hvitløk, salt og pepper.

Dressing: Ha balsamico eddik og olivenolje (forhold 1:3-4) i en bolle. Smak til med salt og pepper.

Lag en delikat salatblanding, med 2-3 forskjellige salatvarianter. Vaskes, kuttes og blandes. Tilsett vinaigrette og litt basilikum. Vendes.

Del tomatene i skiver. Dryss over med hakket løk og basilikum. Krydre med pepper.

Bank entrecôtestykkene (à 150 gram). Legg over parmesanost (i skiver) og salvieblader. Dekk til med parmaskinke. Stek entrecôten i grillpanne (eller vanlig stekepanne) med kjøttsiden ned i 3-4 minutter. Settes inn i stekeovn på sterk varme (bruk grillelementet), til osten smelter ned i kjøttstykket.

Klart til servering: Legg på salat, ovnsbakte poteter, tomater, oliven og entrecôte. Serveres med aïoli.

Kjøkkensjefens drikketips: Italiensk eller spansk rødvin.

Grillet entrecôte med parmesan og parmaskinke

Til fire personer:

• 600 gram entrecôte av okse
  
• 4 skiver parmaskinke
  
• 100 gram parmesanost
  
• 20 salvieblader
  
• blandet salat, sorte oliven
  
• 4 modne tomater, 1 løk, basilikum, 4 store poteter
  
• salt, pepper, timian

Dressing:

• 50 ml balsamico eddik
  
• 150-200 ml olivenolje

Aïoli:

• 3 eggeplommer
  
• saften av 1 sitron
  
• 500 ml lett olivenolje
  
• 4 fedd presset hvitløk