Halvtimeskokken: Rosmarinbakt flyndre

Det er fem år siden sist Halvtimeskokken gjestet kjøkkenet på restaurant Victor, som bokstavelig talt holder hus på Nordpolen (!), og er en utmerket bydelsrestaurant på Sandaker, ikke langt unna svært så dynamiske Nydalen i Oslo.

Kanskje burde BI-rektor Torger Reve og høyskolens styreleder Gunn Wærsted invitert med seg skolens illsinte professorer nettopp til Victor for å prøvesmake tilværelsen i Nydalen? Atskillig mer smakelig enn noe eksisterende spisetilbud i Sandvika, BI-kantinen inkludert!

Kjøkkensjef Anders Jørgensen på Victor henter inspirasjon både fra Italia og Frankrike, og har satt seg som mål å overraske sine gjester, i positiv smaklig forstand. Ingen dårlig kjøkkenerklæring.

Chef Jørgensen har fått inn fersk & flott slettvar (som du kan erstatte med piggvar eller kveite), og årets første importerte spisskål. Pluss på med litt kaperssmør, skogsopp og lekre importpoteter, og du har en garantert velsmakende opplevelse. - Enkelt og smaksrikt, lover Jørgensen, og avslører oppskriften, spesielt for lesere av Økonomisk Rapport.
SLIK GJØR DU DET
Sett stekeovnen på 200 grader.

Vask potetene (behold skallet). Får du ikke tak i roswald-poteter, kan du bruke ratti-poteter, importerte nypoteter eller små delikate mandelpoteter. Ha potetene i en form. Press limesaft over. Hell over litt olivenolje. Krydre med salt og pepper. Bakes i ovn til de er møre (halvtimes tid).

Slik lager du kaperssmør: Ha 100 gram smør i en kjele, og la det småputre til det blir nøttebrunt. Trekk kjelen så til side. Like før servering, tilsetter du kapers, finskåret ansjos, hakket rosmarin og saften av 1/2 sitron. Varm opp.

Del fisken opp i porsjonsstykker (behold skinnet på). Lag to snitt i hvert av fiskestykkene, og stikk inn en sitronskive og en rosmarinkvast i hvert snitt. Krydre med salt og pepper. Legges på stekefat eller i form med skinnsiden opp. Legg en liten smørklatt på toppen. Hell litt tørr hvitvin i formen. Ovnsbakes i ca. 10 minutter på 200 grader.

Rens, vask og del opp dagens soppfangst fra grønnsakshandler eller fra egen beholdning, helst skogsopp. Enten fersk eller tørket (i så fall bløter du den opp på forhånd). Lag strimler av spisskålen. Damp spisskål og skogsopp i hønsekraften, i 2-3 minutter.

Klar til servering: Legg først spisskål og sopp midt på tallerkenen, deretter fisk og poteter. Hell kaperssmør rundt det hele. Pynt med en kvast frisk rosmarin.

Kjøkkensjefens drikketips: Italiensk hvitvin. F. eks. 33161 Roero Arneis «Trinita» 2000 (kr. 148). NB! Bestillingsliste.

Rosmarinbakt slettvar
Til fire personer:

• 800 gram slettvar filet (med skinn)
  
• 1 sitron
  
• 1 lime
  
• 1 potte frisk rosmarin
  
• 500 gram roswald poteter
  
• 2 spisskål
  
• 200-300 gram sopp
  
• 3 dl hønsekraft (buljong)
  
• 100 gram smør
  
• kapers, ansjos, olivenolje, salt, pepper, hvitvin, smør