Halvtimeskokken: Ørret carpaccio
Utelivsbransjen har gått inn i langt magrere tider, men ikke alle lar seg skremme av det. Fredag 31. januar var det åpningsfest for nykommeren restaurant Eik som har rykket inn i lokalene til tradisjonsrike Savoy Hotell (som nå heter Quality til fornavn) i Oslo. Eik overtar etter restaurant Hadelandsstuene, og borte er alt som smakte av bonderomantikk og hyttemøblement!
Restaurant Eik har tatt navn fra kjøkkensjef Ole Jonny Eikefjord, som også eier halvparten av restauranten. Den andre halvparten eies av hotellinvestor Petter A. Stordalen. I likhet med brorparten av Oslos kokketalenter kommer Eikefjord fra et sted langt utenfor Oslo-gryta, i dette tilfelle Førde.
Ole Jonny Eikefjord har ti års fartstid fra Sunnfjord Hotell, flyttet til hovedstaden, og sjekket inn på Hotell Continental der han ble kjøkkensjef på hovedkjøkkenet, som blant annet lager maten som serveres i Theatercafeen. På Theatercafeen kom Eikefjord i snakk med en av gjestene, en hr. Stordalen, som måtte bruke noen måneder på å overtale Eikefjord til å gjøre noe nytt ut av restauranten på Hotell Savoy.
Restaurant Eik kjører kun på dagens fem-retter. Du må velge tre eller fem retter fra dagens meny. Prisen lar seg høre (420,- for fem og 325 for tre retter). Du kan bestille matchende vinmenyer med et glass til hver av rettene.
Chef Eikefjord plukker en forrett fra ukens meny, og avslører oppskriften på ørret carpaccio med parmesanost.
Slik gjør du:
Lag til eiks spesialolje:
Rør sammen olivenolje, sitronsaft, hvitvinsbalsamico, salt og pepper.
Skjær ørretfileten i syltynne skiver. Beregn 130-150 gram renskåret filet pr. person. Pensle med eiks spesialolje.
Lag til salat:
Skjær opp spisskålen så syltynt du bare klarer (bruk mandolin om du har). Skjær rødløken så tynt du bare klarer. Vask og rens rucculasalaten. Ha rødløk, spisskål og ruccula i en bolle. Drypp over litt olivenolje. Krydre med salt og pepper. Blandes godt sammen.
Klar til servering:
Legg de finskårete ørretskivene pent på tallerkenen. Ha på maldonsalt (eller vanlig salt), nykvernet pepper og finhøvlete skiver av parmesanost (jo tynnere, jo bedre). Legg salat i en topp midt på tallerkenen. Drypp dråper av Eiks spesialolje rundt det hele. Pynt med gressløkstrå. Du kan eventuelt sette frem litt godt brød.
Kjøkkensjefens drikketips:
Hvitvin fra Italia, f. eks. 45712 Planeta la Segreta Bianco 2000 fra Sicilia (kr. 149,90). NB! Bestillingsutvalg.
Dette trenger du:
Til fire personer:
600 gram ørretfilet
60 gram parmesanost
gressløk, (maldon) salt, nykvernet sort pepper
salat:
1 spisskål
1 rød løk
rucculasalat
salt, pepper, olivenolje
Eiks spesialolje:
1/2 dl olivenolje
1 ts sitronsaft
1 ts hvitvinsbalsamico
salt, pepper
