Halvtimeskokken: Mozarellakylling

Tvers over gaten for Stortingets løvebakke ligger Terra Bar og Restaurant, som henter inspirasjon fra det spennende middelhavskjøkkenet, med hovedfokus på Italia.

Det betyr kort og godt mat til å bli glad av. Mat som får deg til å drømme om lysere, og ikke minst, varmere tider. Fargerik mat med tomaten i sentrum.

- Masse smak. Lite jåleri, lyder Robert Ivancevics kjøkkenerklæring. Han overtok som Terras kjøkkensjef på sensommeren i fjor.

Ivancevic, Gøteborg-svenske med serbisk far, lot seg i 1997 lokke til Norge av jente fra Nesodden. Han gikk inn i kjøkkentjeneste på Gjelseth-brødrenes D/S Louise, før han ble souschef og senere kjøkkensjef på Terra.

SLIK GJØR DU DET

Sett stekeovnen på 180 grader.

Slik lager du tomatsausen: Hakk sjalottløk og hvitløk. Svettes (ikke brunes) sammen med tørket tomat i olivenolje. Tilsett finhakkede tomater, fløte og vann. Kok opp. Like før servering tilsetter du frisk basilikum (bladene fra en 1/4 plante). Mikses med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Vend åtte små klasetomater i olivenolje, salt og pepper. Skal ovnsbakes sammen med kyllingfiletene de siste fem minuttene av steketiden.

Lag kyllingrullene. Del mozzarellaosten i åtte biter. Rull ut plastfolie. Start med en skive parmaskinke (kan sløyfes), legg kyllingbrystet i kryss over parmaen. Fyll kyllingbrystet med mozzarellaost og basilikumblader. Krydre med salt og pepper. Rulles sammen som en pølse. Pakkes i plastfolie som knytes i endene. OBS! Legges på kald stekeplate (med plast), som du setter inn i varm stekeovn. Stekes 8-10 minutter. La kjøttet hvile. Pakkes ut av plasten. Kan brunes raskt i stekepanne før servering.

Kok opp smør og litt vann i kjele. Smørdamp shitakesopp (eller østerssop) og vårløk. Bruker du sjampinjong, bør soppen stekes i panne.

Kok fersk pasta. Sil av vannet. Tilsett olivenolje. Smak til med salt, pepper og finhakket gressløk. Vendes.

Klar til servering. Legg pasta midt på tallerkenen. Ha på sopp. Del kyllingbrystene i to. Anrett på tallerkenen. Hell sausen rundt. Pynt med ovnsbakte snackstomater og frisk basilikum.

Kjøkkensjefens drikketips: Fruktig krydret italiensk rødvin, gjerne Barbera.

Mozarellafylt kylling med lettkremet tomatsaus

Til fire personer:

• 4 kyllingbryst (uten skinn)
  
• 1 mozarellaost
  
• basilikum, salt, pepper, olivenolje, smør
  
• fersk pasta (tagliolini)
  
• dagens soppfangst, vårløk, gressløk
  
• 8 små klasetomater

Tomatsaus:

• 1 sjalottløk
  
• 2 fedd hvitløk
  
• 20 gram soltørket tomat
  
• 1 boks hakkede tomater
  
• 1 dl fløte, 1 dl vann
  
• 1/4 potte basilikum
  
• salt, pepper, olivenolje