Halvtimeskokken: Kylling & sopprisotto

Like ved det brune vannhullet Lorry i Oslo, har restauranten Victus åpnet i lokalene som tidligere huset restaurantfloppene Østers og Fusion.

Victus er latin, og skal bety god mat, godt levesett og god livsstil. Det er noe som også skal gjenspeiles på tallerkenen, og så får vi håpe at det bidrar til at også Victus får et langt og godt liv.

Kjøkkensjef Erik Schönsee serverer oppskriften på en rask og smakfull middag. Din utfordring blir å få tak i saftig norsk gårdskylling, gjerne fra Stange (med skinn!). Lykkes du ikke, kan du bruke Priors fileter.

Victus-chefen henter inspirasjon fra Italia, når han velger tilbehør til kyllingen. - Jeg elsker risotto, erklærer Schönsee, og lager i stand en sopprisotto. Bland gjerne flere slag sopp (f. eks. aromasopp, sjampinjong og østerssopp).
SLIK GJØR DU DET
Stek kyllingfiletene med skinnsiden ned i soyaolje. Start stekingen fra kald panne. Krydre med salt og nykvernet pepper. Stekes til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt. Legges over på stekeplate. Stekes videre i ovn, max fem minutter på 190 grader, eller du kan steke filetene ferdig i stekepanne. La kjøttet hvile noen minutter. Like før servering, skjærer du kyllingen i cm-tykke skiver.

Sopprisotto: Fres finhakket hvitløk (2 fedd) og 2 sjalottløk i soyaolje. Tilsett risottoris, som freses til risen er blank. Spe på med kyllingbuljong litt etter litt. Ikke kok risen for lenge (20 minutter koketid). Rens og del opp sopp. Stekes gyllenbrun (bruk pannen du stekte kyllingen i). Like før servering tilsetter du en fløteskvett, revet parmesanost og den stekte soppen. Smakes til med nykvernet hvit pepper og salt (OBS! Forsiktig med saltet!)

Tomatpesto: Kjør soltørkede tomater, og oljen den ligger i, sammen med to fedd hvitløk i mikser eller kjøkkenmaskin (kan lages på forhånd. Holdbar en uke eller to i kjøleskap).

Underveis sprøsteker du tynne baconskiver.

Legg ruccolasalaten i en bolle. Ha på olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Vendes.

Klar til servering: Legg sopprisotto på tallerkenen. Legg så på kyllingskiver, ruccolasalat og bacon på toppen. Legg tomatpesto rundt. Pynt med friske urter.

Kjøkkensjefens drikketips: God italiensk rødvin.
Stekt gårdskylling med sopprisotto
Til fire personer:
- 700 gram kyllingfilet (med skinn)
- 3 dl risottoris
- ca. 1 liter kyllingbuljong
- 200 g sopp (dagens fangst)
- 2 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 pk. ruccolasalat
- 8 tynne baconskiver
- soyaolje, salt, pepper, fløte,
- revet parmesan
- olivenolje
- sitronsaft
- frisk timian og rosmarin

Tomatpesto
- 1 gl. soltørkede tomater i olje
- 2 fedd hvitløk