Halvtimeskokken: Kylling med smak av vår

Kjøkkensjef Atle Bjøringsøy ved Britannia Hotel i Trondheim har lang fartstid på kjøkkenet, og han må nærmest regnes som norsk «hoffkokk» ved store anledninger. 24. mai står han og hans kokketeam bak menyen som skal serveres ved prinsesse Martha og Aris bryllup i Trondheim. Også bryllupskaka kommer fra hans kjøkken. Tidligere har den 42 år gamle kokken laget middagen ved kongeparets signingsferd i 1991 og til deres felles 60-årsdag i 1997.

For to år siden ble han hedret med utmerkelsen «Årets kjøkkensjef».

- Det var kamp om å få lage bryllupsmiddagen. Oppdraget er prestisjefullt, sier Atle Bjøringsøy. Selve menyen er en hemmelighet inntil den store dagen. Møringen har jobbet både på Grand Hotel i Oslo og på Trondheimshotellet Royal Garden før han skiftet arbeidsplass for fem år siden. Dagens rett er også en aktuell kandidat på Britannias vårmeny.

SLIK GJØR DU DET:

Start med paprikasausen. Rens og grovkutt paprikaen og charlottløken og fres det i en kjele med olivenolje. Hell på hvitvin og reduser til det halve. Ha i kyllingbuljong og reduser til det halve igjen. Kjør så blandingen i en foodprosessor og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

Legg kyllingfiletene på en fjøl og bank dem forsiktig flate. Krydre med salt, pepper og litt revet sitronskall og dekk filetene med basilikumblader. Rull deretter filetene godt sammen i plastfolie og pocher dem i lettsaltet vann eller buljong i ca. åtte minutter. Når du skal pochere, koker du opp vannet på forhånd, og lar filetene trekke i vannet når det holder ca. 80-90 grader.

Skrell og kok asparges i lettsaltet vann med litt sitron i. Kutt nypotetene i små terninger og stek dem i en glovarm panne slik at de blir sprø. Smak til med salt og pepper og ha eventuelt i litt gressløk. Hvis du ikke vil bruke poteter, passer det godt med fersk pasta til denne retten.

Kjøkkensjefens drikketips er en kald, tørr hvitvin. Ikke for søt.

Pochert kyllingbryst
Til fire personer:

• 6 kyllingbryst
  
• 1 potte basilikum
  
• 16 asparges
  
• 8 nypoteter (eller pasta)
  
• Gressløk (valgfritt)
  
• 1 sitron

Paprikasaus:

• 2 røde paprika
  
• 2 charlottløk
  
• 2 dl hvitvin
  
• Olivenolje
  
• 2 dl kyllingbuljong
  
• Salt og pepper