Halvtimeskokken: Kveite i det grønne

Stikk innom fiskehandleren på vei hjem, og kjøp med deg kveite (kan erstattes med laks eller piggvar)!

Da er du allerede godt i gang med å lage det perfekte sensommermåltid!

Du får kyndig hjelp av nittedølingen Ove André Jakobsen, som er kjøkkensjef på stjernerestauranten Feinschmecker i Oslo. Han har fartstid fra topprestauranter både i Danmark og Frankrike, og har også kokkelert på restaurant Kastanjen i Bygdøy allé før han entret kjøkkenregionen på Spisestedet Feinschmecker.

Feinschmeckers chef har komponert oppskriften på «kveite i det grønne» spesielt for lesere av Økonomisk Rapport, og han garanterer en spennende smaksopplevelse.

SLIK GJØR DU DET

Sett stekeovnen på 180 grader.

Skrell mandelpotetene. Kokes møre (uten salt i vannet). Hell av vannet. Dampes. Mos potetene, og rør inn litt smør og en fløteskvett. Smak til med salt og pepper.

Skrell de hvite aspargesene. Forvelles fire-fem minutter (kok opp vann med salt, ha i aspargesene, og la det trekke). Vendes så i hvetemel. Freses lett i stekepanne med olje/smør og litt sukker. Krydre med salt og pepper.

Slik lager du soyasjy: Brun det usaltede smøret i en kjele. Blandes med søt (kecap manis) og salt soyasaus (kikkoman). For å piffe opp retten, kan du blande inn 1/2 rød chili (finhakket), 50 gram frisk ingefær (finhakket) og 1 sitrongress. Siles av før servering.

Finhakk friske urter (ta det du har), f. eks. merian, timian eller oregano. Blandes sammen med brødrasp og 100 gram temperert smør.

Del kveiten i porsjonsstykker. Krydre med salt og pepper. Stek fisken gyllenbrun i stekepanne med olje og smør. Dekk så fisken med gratineringsmassen (urter, brødkrum og smør). Fisken gratineres i stekeovn, 7-8 minutter på 180 grader.

Damp sukkerertene raskt i litt vann og smør rett før servering.

Klar til servering: Ha potetmos midt på tallerken. Legg så på fisken. Hell soyasaus rundt. Pynt med asparges, sukkererter og friske urter.

Kjøkkensjefens drikketips: Riesling, gjerne fra Alsace. Eller også et glass kaldt øl.

Urtegratinert kveite

Til fire personer:

• 1 kg kveitefilet
  
• 12 tykke hvite asparges
  
• 200 gram sukkererter
  
• 1,5 kg mandelpoteter
  
• salt, pepper, fløte, hvetemel, nøytral olje, smør

Soyasjy:

• 250 gram usaltet smør
  
• 2 dl salt soyasaus (f. eks. kikkoman )
  
• 3 dl søt soyasaus (f. eks. kecap manis)

Gratinering:

• li> friske urter (f. eks. merian, timian, oregano)
  
• 50 gram brødrasp/-krum
  
• 100 gram smør