Halvtimeskokken: Kongelig kveite

Oslo Militære Samfund har nærmest selvsagt sin hovedinngang fra Kongens gate i Oslo, og er bokstavelig talt murt fast til Akershus festnings murer.

Lørdag 25. august skal kjøkkensjef Bjørn Cranner kanskje løse sitt livs største oppdrag, uten at han selv gjør noe stort nummer ut av det. Sammen med et forsterket kjøkkenmannskap skal han lage bryllupsmat til 180 av kronprinsparets gjester. Menyen er den samme som på Slottet, men Cranner røper intet om hva Haakon og Mette-Marit har tenkt til å servere sine gjester.

Chef Bjørn Cranner er en ringrev i kokkemesterfaget, og har i en årrekke gjort kjøkkentjeneste på Hroar Deges 3 Kokker på Lapsetorget før han for tre år siden gikk inn som kjøkkensjef for Oslo Militære Samfunds selskapslokaler.

- «Back to the twenties», lyder Cranners kjøkkenerklæring, og setter god, klassisk kokekunst i høysetet. Ikke noe rock ‘n’ roll og fiksfakserier der i gården, men god hjemmelaget mat laget av friske råvarer.

Spesielt for lesere av Økonomisk Rapport serverer Bjørn Cranner oppskriften på grillstekt kveite med paprikasaus og sesongens grønnsaker.Dagens chef: Bjørn Cranner
Foto/ill: Audun FarbrotSLIK GJØR DU DET
Sett stekeovnen på 195 grader.

Slik lager du paprikasausen: Del paprikaene i to. Ta ut innmaten. Kokes i ca. 10 minutter. Riv av skinnet. Skjæres i småstykker.

Rens og finhakk sjalottløk. Surres i smør/olivenolje. Tilsett hvitvin, som kokes inn i løken. Tilsett fløte. Kokes opp. Tilsett paprikabitene. Kjøres fint i blender (du kan bruke stavmikser eller kjøkkenmaskin). Tilsett saften av en halv sitron. Like før servering rører du inn smør. Smak til med salt, pepper og crème fraîche (kan sløyfes).

Del kveitefileten opp i porsjonsstykker (à 200-250 gram). Krydre med salt og pepper. Stekes gyllenbrun i olivenolje (kun på en side) i grillpanne (eller stekepanne). Ha fisken over på stekepanne som settes inn i ovn noen minutter. La fisken hvile noen minutter før servering.

Rens persillerot, rødbet og sukkererter. Deles. Dampes møre hver for seg.

Vaks og rens spinatbladene. Sauteres raskt sammen med litt salt og pepper i olivenolje.

Klar til servering: Hell sausen på tallerkenen. Legg spinaten midt på tallerken, og legg fisken over. Pynt med dampede grønnsaker og karse.

Kjøkkensjefens drikketips: En deilig tørr hvitvin, gjerne den du har brukt i sausen.
Stekt kveite med paprikasaus
Til fire personer:

• 800-1000 gram kveitefilet
  
• 400 gram fersk spinat
  
• 1 persillerot
  
• 1 rødbet
  
• 150-200 gram sukkererter
  
• karse, salt, pepper, smør, olivenolje

Paprikasaus:

• 2 røde paprika
  
• 2 dl tørr hvitvin
  
• 2 sjalottløk (eller 1/2 løk)
  
• 1/3 liter fløte
  
• saften av halv sitron
  
• 30 gram smør
  
• crème fraîche (kan sløyfes)