Halvtimeskokken: Kjapp krabbesaus

En gang var Tore Namstad sammen med kokkekollega Jon Ruud en av de fremste eksponentene for Rock’n’Roll-kjøkkenet i Norge. Det var nærmest ingen ende på hvilke sprell som ble gjort på kjøkkenet på Palace Grill. Kokkens humør avgjorde hva gjesten fikk på tallerkenen, men Namstad & Co hadde både kunnskap og respekt for hvilke smaker som trivdes sammen. Kun et steinkast unna «palassgrillen» var Namstad også med på å dra i gang Bollywood.

- Jeg er ferdig med det der. Nå er jeg lei av å være så fryktelig kreativ, melder Tore Namstad, som er en av bakmennene for den nyetablerte restauranten på herskapelige Madserud Gård.

- Vi skal by på moderne, klassisk mat, og har «søndagsmiddag» i bakhodet når vi komponerer menyen, sier han. Klassiske retter er hentet frem fra glemmeboken, og gitt et tidsriktig uttrykk. Restauranten på Madserud Gård hadde sin premiere for fire måneder siden, og har faktisk seifilet på menyen! Ikke som seibiff med løk, men i selskap med den russiske kongekrabben. Namstad slipper også kokebok denne høsten sammen med kollega Jon Ruud. «Kok uten bok» er et slags opprør mot ingredienstyranni og målebegerdiktatur.

Namstad serverer deg her oppskriften på en kjapp middag. Du kan erstatte kveiten med lettsaltet torsk (trekkes i rent vann) eller seifilet. Eller også servere krabbesausen til svinefilet, kalvefilet eller koteletter.

SLIK GJØR DU DET

Kok poteter. Med eller uten skall.

Kjøp deg en velfylt krabbe, og bruk innmaten. Kjør krabbeinnmat sammen med ca. 100 gram smør til jevn konsistens. Bruk stavmikser eller annen passende kjøkkenmaskin. Krabbesmøret kan også fryses ned, og du har det som trengs for å lage festmiddag i en fei.

Kok opp en kjele med godt saltet vann (nok til å dekke kveiten), pepper og to laurbærblad. Kokes i ca. 10 minutter. Legg i fisken. Kok opp igjen. Dra kasserollen til siden, og la fisken trekke i 10-15 minutter.

Varm opp en skvett vann i en kasserolle (eller litt fløte). Ha i krabbesmør. Varm opp mens du rører. Skal ikke kokes. Ferdig på 1 minutt!

Klar til servering: Legg fisk og krabbesaus på tallerkenen. Serveres med kokte poteter og salte sylteagurker (hjemmelagede, franske eller tyrkiske, bare ikke de søte norske sylteagurkene).

Kjøkkensjefens drikkevalg: Kaldt og friskt vann. Eller en kraftig og smaksrik hvitvin.

Kokt kveite med krabbesaus

Til fire personer:

• 1 stk krabbe
  
• 100 gram smør
  
• 1 kg kveite med skinn og bein
  
• salte sylteagurker
  
• poteter
  
• 2 laurbærblad
  
• salt, pepper