Halvtimeskokken: Kapteinens rødspette

Sandnes-gutten Charles Tjessem er til daglig leder for Gastronomisk Institutt, som har hovedsete i Stavanger og filial i Oslo. Instituttet har som mål å fremme den gode smak her til lands. - Vi skal bidra til å øke kompetansen på mat og drikke i Norge, proklamerer Tjessem. Gastronomisk Institutt jobber i første rekke mot restaurantbransjen, men tilbyr også en kursmeny spesielt utviklet for glade amatørkokker. Kursene spenner fra «Trendy mat på øverste hylle» til «Gjest i eget selskap».

Nylig ble Tjessem valgt til ny lagkaptein på det norske kokkelandslaget. Her er det mye å forsvare, norske kokker har plukket med seg en rekke medaljer fra internasjonale mesterskap.

Økonomisk Rapport utfordret, riktignok uten hanske, Tjessem til å komponere en smakfull og lettlaget hverdagsrett. Verdt å merke seg er at han styrer unna poteter, pasta og ris, og slår et slag for «dahl» som garnityr. Dahl har indisk opprinnelse, og er en felles betegnelse for tørkede bønner og linser. Verdt å prøvesmake!

I stedet for rødspette, kan du bruke torsk og annen fisk, eller også kyllingfilet.

SLIK GJØR DU DET

Først «juksar me'» litt. Legg linsene (gjerne av merket «Puy») i vann over natten.

Småkok linsene i vann i 10 minutter sammen med hvitløksfeddene. Sil av vannet. Fres tomatpuréen i gryte med smør. Tilsett linsene, 2/3 av vannet (eller kyllingkraft), finskåret ingefær, chili pulver og hvitløksfeddene. Småkokes i femten minutter. Bruk stavmikser, og miks til ønsket konsistens. Juster med restvæsken. Tilsett fløten like før servering. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Rømmedressing: Bland rømmen. Rør inn finhakket gressløk. Smak til med salt og pepper.

Finkutt baconskivene. Stekes sprø i egen panne.

Krydre renskåret rødspettefilet med salt og pepper. Stekes i nøytral matolje (f. eks. maisolje), kun på en side. Først på sterk varme. Skru så varmen ned, og tilsett litt smør i pannen. Steketid: 7-8 minutter. Skal være sprø på stekesiden, og soft på oversiden.

Klar til servering: Øs «dahl» på tallerkenen. Legg på fiskefilet. Ha på rømmedressing. Strø over bacon. Pynt med gressløkstrå.

Kjøkkensjefens drikkevalg: Kald øl.

Stekt rødspette med dahl og stekt bacon

Til fire personer:
- 800 gram rødspettefilet
- 200 gram bacon
- maisolje
- pepper, salt, smør

Rømme dressing:
- 4 ss rømme/crème fraîche
- 1 ss finhakket gressløk

dahl:
- 125 gram grønne linser
- 1/2 cm ingefær
- 5 fedd hvitløk
- 1/4 ts chili pulver
- 0,65 dl tomatpuré
- 25 gram smør
- 0,25 dl fløte
- 3,5 dl vann (kraft)