Halvtimeskokken - Fylt reinsdyrbiff

Trivelig og uformelt er det miljøet vi forsøker å skape, sier Odd Pedersen om restauranten. Langt fra det urbane miljøet man finner i hovedstaden har Pedersen i bortimot 10 år drevet en restaurant med særpreg i verdens nordligste by. Inventaret har et lokalt maritimt preg, nesten som en gammel sjøbu, og det er innslag av helleristninger i gulvet og fiskegarn i taket. Bordene er av lokal stein, og stolene er trukket i selskinn. Og ut av vinduet ser du rett på gamle Findus. Hjørnesteinsbedriften som Kjell Inge Røkke har overtatt, og som han er i ferd med å flytte ut av bykjernen.

Ikke bare inventaret er lokalpreget. Menyen er også preget av lokale råvarer. Pedersen mente at det måtte være mulig å starte opp en spiseplass hvor de nordnorske råvarene ble satt i fokus. Han kjøper fisk og vilt fra lokale fiskere og fangstmenn, samtidig som han selv gjerne er ute i felten for å skaffe råstoffer. Slik sett er kanskje Pedersen noe bortskjemt med at han har noe av de fineste råstoffene man kan finne i Norge like utenfor vinduet.

Pedersen har spesielt for Økonomisk Rapports lesere laget en rett basert på et råstoff
det skal være mulig å få tilgang på over hele landet - reinsdyr.

SLIK GJØR DU DET

Fileten deles i personstykker à 150 gram. Snittes opp og fylles med leverpostei. Baconskivene legges rundt biffen, og festes med pinne. Biffene krydres og stekes langsomt på begge sider i smør til man får den ønskede stekegraden. Det anbefales at biffene er litt rosa.

Ta biffene av pannen. Legg dem i en serveringspanne eller eventuelt et serveringsfat, og la dem hvile på ovnen ved siden av platen mens sausen lages.

Ha kraft, fløte, blåbærsaft og Snøfrisk i stekepannen. La dette koke ned til passe konsistens, og smak til med salt og pepper. Ønsker man å farge sausen kan man benytte sukkerkulør.

Rør inn smøret, og sil sausen over biffene.

Klar til servering: Legg biffen midt på tallerkenen. Server med ristet sopp og erter, sukrede tyttebær og nykokte mandelpoteter.

Kjøkkensjefens drikketips: En kraftig rødvin med bærsmak.

Fylt reinsdyrbiff

Til fire personer:

• 600 gram ytrefilet av rein
  
• 4 tynne skiver bacon
  
• 100 gram leverpostei
  
• Salt, pepper, viltkrydder og smør

Viltsaus:

• 2 dl viltkraft eller vann og buljongterning
  
• 2 dl kremfløte
  
• 0,5 dl blåbærsaft
  
• 1 beger Snøfrisk
  
• 30 gram smør
  
• Sukkerkulør

Tilbehør:

• Ristet sopp og erter
  
• Sukrede tyttebær
  
• Nykokt mandelpotet