Halvtimeskokken: Et lyrisk måltid

Å kalle en restaurant for Arakataka, og gjemme den bort i en bakgate ved Torggata Bad fortoner seg som et dristig foretagende. Men hva gjør vel det så lenge restauranten serverer god middelhavsinspirert mat med hovedvekt på fisk til priser som ikke krever representasjonskonto. Restaurantanmelderne har latt seg begeistre.

Forklaringen til det tungebrekkende navnet går gjennom litteraturen. Restauratør Nevzat Afrikan og hans partnere har sansen for forfatteren Gabriel Gárcia Márquez’ og hans saftige skildring av «Hundre års ensomhet». Márquez ble født i Arakataka, en by nord i Colombia.

På kjøkkenet i Mariboes gate regjerer Bente Iren Oppedal fra Sunnfjord, og hun insisterer på å servere lyr. - En fantastisk fisk, erklærer hun. Får du ikke tak i lyr, går det bra med torsk. (OBS! Uansett fiskeslag. Behold skinnet!).

SLIK GJØR DU DET

Sett stekeovnen på 180 grader. Vask potetene. Skjæres i båter. Legges i ildfast form. Hell solsikkeolje over. Krydre med salt og pepper og saften av en kvart sitron. Stekes gyllenbrune i ovn (ca. 30 minutter).

Slik lager du ertepuré: Legg ertene i vann dagen før. Finhakk en halv løk. Svisjes i smør. Tilsett ertene. Fyll på vann til ertene dekkes. Kokes møre sammen med 1 dessertskje finhakket ingefær. Ertene moses eller kjøres til jevn puré med stavmikser. Smakes til med salt, pepper og en dash kremfløte like før servering.

Rens og kutt sopp (kantarell er konge, men bruk det du får tak i). Kutt bacon i terninger. Smelt 2 ss smør. Kok bacon- og soppterninger i smøret.

Bland 1 ts cummin, 1 ts chilipulver og 1 ts salt. Gni litt kryddermiks inn i fiskeskinnet. Varm stekepannen med nøytral olje og smør. Sprøstek fisken med skinnsiden ned. Krydre kjøttsiden med salt og nykvernet pepper. Snu fisken, og stek ferdig.

Valgfritt: Kutt purreløk i finfine strimler. Frityrstekes i nøytral olje.

Klar til servering: Legg først poteter og ertepuré på tallerkenen, og så fisken over. Hell over bacon- og soppsjy. Pynt med fritert purre.

Kjøkkensjefens drikketips: Både rødt og hvitt går bra: Chablis eller 11973 Chianti Classico Villa Cafaggio 1999 fra Italia (kr. 144,80).

Sprøstekt lyr på ertepuré med sopp- og baconsjy

Til fire personer:

• 800 gram renskåret filet av lyr (med skinn!)
  
• 1 ts cummin, 1 ts chilipulver, 1 ts salt
  
• 6 poteter
  
• Solsikkeolje, salt, pepper, sitron, purreløk

Ertepuré:

• 1/2 løk
  
• 100 gram smør
  
• 400 gram erter (utvannede)
  
• fersk ingefær, salt, pepper
  
• kremfløte

Sopp og baconsjy:

• 150 gram sopp
  
• 100 gram bacon
  
• 2 ss smør