Halvtimeskokken: Enkelt og perfekt!

For 20 år siden overtok Eyvind Hellstrøm restaurant Bagatelle i Bygdøy allé i Oslo, og har brukt nesten all sin tid i den gode smaks tjeneste. Nylig har han sluppet sin kokebok nummer to, «Enkelt & perfekt», der han gjør et forsøk på å gjøre sin kokkekunst tilgjengelig for norske hobbykokker.

Økonomisk Rapport utfordret Eyvind Hellstrøm til å komponere oppskriften på en halvtimesrett spesielt for travle lesere av Økonomisk Rapport.

Hellstrøm velger seg andebryst i hovedrollen, og serverer den sammen med mango og vårløk. Og en liten touch av Asia i kryddermixen.

- Her får du mye smak relativt raskt. Enkelt og perfekt, lover Hellstrøm.

Så her er det bare å kjøpe med seg andebryst og liflige krydderier hjem. Med litt trening er du i mål i løpet av en halvtimes tid.

SLIK GJØR DU DET:

Trekk fett/skinn av andebrystene. Kuttes i små terninger. Stekes i tørr panne sammen med to kvaster frisk timian og 1 knust fedd hvitløk til terningene er sprø og andefettet flytende. Siles. Ha andefettet i en liten kasserolle, og de sprøstekte terningene i en skål (timian og hvitløk kastes).

Kryddermix: Bland malte krydderier som følger: 1 del ingefær, 1 del pepper, 1/2 del koriander, 1/4 del cummin og 1/2 del tørket appelsinskall (kan sløyfes).

Rens og kutt vårløk i 3-4 cm lange biter. Dampes 1 minutt i kokende saltet vann. Rens og kutt mango i passende biter.

Sukkerbitene smeltes til lys karamell i kjele. Tilsett 3 ss sherryeddik litt etter litt. Tilsett så saften av 1 lime. Rør inn 3 ss honning. Tilsett mangobitene. Kokes i fem minutter på svak varme med lokk. Like før servering tilsetter du vårløk. Rør inn 25 gram usaltet smør. Tilsett 1 ss olivenolje og zest (skall) av lime. Smakes til med salt, kryddermix og eventuelt litt limesaft.

Andebrystene vendes i kryddermixen. Ha også på salt. Stekes som biff i sitt eget fett. Legg så kjøttet på en snudd dyptallerken, dekk til med folie, og la det hvile noen minutter.

Klar til servering: Skjær andebrystene først i to (på langs), så i delikate trekanter. Ha mango- og vårløk-garnityr på tallerken sammen med sausen. Legg på andebiter. De sprøstekte terningene (fra fettet) strøs over.

Kjøkkensjefens drikketips: Rødt: Zinfandel eller Valpolicella. Hvitt: Riesling fra Østerrike (gjerne i «smaragdklasse»).

And med mango og vårløk

Til fire personer:

• 2-3 store andebryst (ca. 800 gram)
  
• 1/2-1 mango
  
• 8-10 vårløk
  
• 1 grønn lime
  
• 4-5 store sukkerbiter
  
• 3 ss sherryeddik
  
• 3 ss honning
  
• hvitløk, timian, salt, usaltet smør, olivenolje

Kryddermix (malt)

• ingefær
  
• pepper
  
• koriander
  
• cummin
  
• tørket appelsinskall