Halvtimeskokken: Dr. Holms fristelse

Det er stil over middagene på Dr. Holms hotell på Geilo, selv om du ikke lenger trenger å stille stivpyntet for å innta dagens treretters akkompagnert av omhyggelig utvalgte viner og taffelmusikk fra flygelet.

Chef Haugen må gjøre sitt ypperste for at Geilos hotellklassiker skal klare å leve opp til reklamen: Spesialist i trivsel og velvære!

- Vi spenner over alt fra hamburgere til gåselever. Vi tar utgangspunkt i klassiske, franske resepter, og sper på med det beste fra internasjonale trender, erklærer kjøkkensjefen.

Harald Haugen har i dag komponert en rask vårrett spesielt for lesere av Økonomisk Rapport. Dette er en flott kombinasjonsrett; du kan erstatte kyllingbrystet med både kalkun, svin og kalv. Kjapt, lettlaget og utrolig godt!, - med inspirasjon fra Italia.

SLIK GJØR DU DET:

Kok tagliatelle, gjerne fersk, med salt og olivenolje. Sil av vannet. Ha på olivenolje. Vendes.

Bank kyllingbrystene til ca. 1 cm tykkelse. Bland hvetemel, paprikapulver, salt og pepper. Vend kyllingstykkene i melblandingen. Stek kyllingbrystene i smør til de er gyllenbrune på begge sider. La kjøttet hvile noen minutter før du serverer det.

Slik lager du tomat/lime-pesto: Fjern tomatstilkene. Skrell limen. Ha tomater, lime, sukker, olivenolje, balsamicoeddik og salt i en beholder/litermål. Bruk stavmikser. Kjøres til pesto.

Rens og kutt paprika og rødløk i strimler. Finhakk hvitløk og chili. Kutt epler (Granny Smith) i terninger. Varm opp 3 ss smør i en panne (gjerne Wok). Fres grønnsaker og eple i pannen til løken er blank. Hell over crème fraîche og fløte. La det koke i 5 minutter. Ha så i ferdigkokt pasta (tagliatelle), og la den bli varm. Vend hakket basilikum inn, og smak til med salt og pepper.

Klar til servering: Legg kremet tagliatelle midt på tallerkenen. Legg på kyllingen. Hell tomat/lime-pesto rundt. Pynt med frisk basilikum og sorte oliven.

Kjøkkensjefens drikketips: Forfriskende øl.

Panert kyllingbryst med kremet tagliatelle

Til fire personer:

• 4 store kyllingbryst

• Melblanding: 1 dl hvetemel,
  4 ss paprikapulver, 1 ss salt,
  1 klype malt sort pepper

• kokt tagliatelle

• 1 paprika, 1/2 rød chili

• 3 fedd hvitløk

• 1 grønt eple

• 1 rødløk

• 1/2 potte basilikum

• 2,5 dl crème fraîche

• 1 dl fløte

• smør, salt, pepper, sort oliven

Tomat/lime-pesto:

• 4 tomater, 1 lime

• 1 ss sukker

• 4 ss olivenolje

• 1 ss balsamico eddik

• 1 ts salt